Winkelmandje is leeg

De vele varianten van verse vis: wanneer is ‘vers’ écht vers?

Er gaat niets boven verse vis. Het lijkt een vanzelfsprekendheid, maar wat betekent dat eigenlijk, ‘vers’? En is alles wat vers lijkt, wel écht zo? En waarin schuilt dan wel het verschil? Je ontdekt het hier, en leert meteen waarom we bij de Vistrap zo zweren bij bootverse vis, recht uit zee.

 

 

Diepgevroren

 

 

Al meteen na de vangst wordt vis nog op de vissersboot bewaard op ijs, bij temperaturen tussen -18°C en -30°C of lager; dit om deze ongeacht de duurtijd van de boottocht onder optimale condities te conserveren en bacteriegroei tegen te gaan. Diepvriesvis valt echter niet te verwarren met op ijs bewaarde verse vis. Soms wordt Noorse zalm immers lokaal gevangen en vervolgens via een vriescontainer naar China gestuurd, waar deze wordt ontdooid, gefileerd en opnieuw wordt ingevroren en naar hier wordt verscheept.

Zo is het perfect mogelijk dat zogenaamd ‘verse vis’ toch al meerdere maanden terug voor het laatst z’n vinnen roerde. Het is helaas tekenend voor de consumptiemaatschappij waarbij niet wordt vastgehouden aan de seizoenen van de natuur. Maar het kan ook anders.

 

 

 

Vacuümverpakt

 

 

Het vacuümverpakken van voedingswaren is een techniek waarbij de zuurstof wordt verwijderd om de houdbaarheid van de voedingswaren te verlengen. Bij onder meer vis voorkomt het oxidatie en vertraagt het bederf. Hoewel vacuümverpakte vis er best aantrekkelijk kan uitzien en praktisch lijkt, mist het vaak de sprankelende smaak van écht verse vis. Ook kan de textuur minder veerkrachtig aanvoelen.

 

 

 

MAP-verpakt

 

 

Modified Atmosphere Packaging (MAP) is een verpakkingstechniek waarbij de zuurstof in de verpakking wordt vervangen door een gasmengsel, waardoor voedingsmiddelen zoals vis, maar ook vlees, langer houdbaar blijven. Deze techniek helpt om vis vers te laten lijken, maar de smaakbeleving is minder intens dan de pure, zilte smaak van vis die rechtstreeks van de boot komt.

 

 

 

Geconserveerd / opgelegd

 

 

 

Toegegeven: ergens is het oneerlijk om opgelegde vis in balans te leggen met verse vis. De smaakbeleving van ingeblikte sardientjes in olie of een opgelegde rolmops is immers dermate anders, dat de vergelijking weinig steek houdt. Elk vormen ze een andere categorie, waarbij (boot)verse vis nog op z’n bereiding wacht, terwijl geconserveerde vis eigenlijk meteen klaar is voor consumptie, met een geheel eigen textuur en smaak. Een concurrent voor verse vis is deze conserveringstechniek dus niet of nauwelijk. Het is… anders.

 

 

 

Bootvers

 

 

Dan is er bootverse vis. Dit betekent dat de vis direct na de vangst wordt gekoeld of op ijs wordt bewaard, vaak al op het schip zelf. Hierdoor blijft de vis in topconditie, zonder dat hij een lange reis of meerdere invriescycli hoeft te ondergaan. Het resultaat? Een ongeëvenaarde smaak die je alleen proeft bij vis die rechtstreeks uit de zee komt. Je proeft de puurheid in elke hap.

 

 

 

Hoe herken je écht verse vis?

 

 

Niet alles wat in de handel als ‘vers vis’ wordt verkocht, ís dat dus ook echt. Gelukkig kun je met een paar eenvoudige tips het kaf van het koren scheiden:

 

 

  • Kieuwen: Helder rood, niet grijzig of droog.
  • Ogen: Glashelder en licht bol, zonder doffe waas.
  • Structuur: Stevig, niet slap of sponzig.
  • Geur: Fris, eerder zoals een vleugje zee dan een scherpe vislucht.
  • Filet: Geen bruine of gelige zijkanten.

Het is goed om mee te geven dat vis eigenlijk een seizoensproduct is. Dat elke vissoort het hele jaar door gevangen en verkrijgbaar is, is een misvatting die voeding krijgt door het aanbod in de supermarkt. De smaak en kwaliteit van vis is echter op z’n best tijdens specifieke periodes. Wil je weten wanneer welke vissoort op z’n top is, raadpleeg dan zeker onze viskalender!

 

 

Bekijk de viskalender

 

 

 

Tips voor het bewaren van vis

 

 

Heb je verse vis gekocht en wil je die kwaliteit behouden? Hier zijn enkele tips:

 

 

  • Tijdens transport: Koop vis bij voorkeur bootvers en vervoer deze in een koeltas.
  • In de koelkast: Bewaar vis op de koudste plek, bij maximaal 4°C, en eet hem binnen 1-2 dagen.
  • Invriezen: Verpak de vis strak in folie en bewaar hem op -18°C. Gebruik hem binnen drie maanden.
  • Ontdooien: Laat de vis in de koelkast ontdooien, nooit op kamertemperatuur.

 

 

Vind jouw bootverse vis

Illustration Fish7
Illustration Fish9

Lees ook

Nieuws

De vele varianten van verse vis: wanneer is ‘vers’ écht vers?

Gerecht

Linguine met gerookte makreel: een gezonde, verrassende twist

Nieuws

Waarom makreel je geheime wapen voor het nieuwe jaar wordt